食堂考核细则

被考核食堂

被考核食堂

负责人

检查人

部门

检查日期

序号

考核项目

考核内容及标准

罚款金额

备注

1

个人卫生

（1）无有效健康证上岗的

20元/次

（2）留长指甲

5元/次

（3）穿工作服上厕所

5元/次

（4）售卖时未戴口罩、手套

5元/次

（5）上班未穿戴工作衣帽

5元/次

（6） 在食品加工场所及备餐间吸烟

10元/次

2

环境卫生

（1）地面不清洁

10元/次

（2）地沟不清洁

10元/次

（3）内外墙壁不清洁

10元/次

（4）门/窗/玻璃/餐桌凳/工作台/卖台不清洁

10元/处

（5）个人用品未放在指定地点

10元/次

（6）垃圾不能做到日清

10元/次

（7）卫生用品及工具不放在指定地点

10元/次

（8）灶台及排烟罩不清洁

10元/次

（9）下水道不通、窨井外溢

10元/次

3

厕所卫生

（1）小便池有尿渍

10元/次

（2）保洁用品乱放

10元/次

（3）面盆池不洁

10元/次

（4）小便池无樟脑球

10元/次

（5）纸篓倾斜不及时

10元/次

（6）乱写乱画或乱写乱画不及时消除

10元/次

4

食品卫生

（1）原料、调料、饮料等腐烂、变质

50元/次

（2）生熟不分

10元/次

（3）荤素不分

10元/次

（4）米/菜清洗不洁

10元/次

（5）使用“三无”产品

50元/次

（6）米面食用油猪肉无检验合格证

50元/次

5

供应时间

不准时

10元/次

6

品种及

质量

（1）早餐少于5个品种

50元/次

（2）中餐少于 10个品种

50元/次

（3）晚餐少于 10个品种

50元/次

（4）未保温

10元/次

（5）未明码标价

10元/次

（6）擅自变更价格（饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行）

200元/次

7

份量

（1）低于甲方要求

10元/次

（2）未设置供就餐较秤计量装置

10元/次

8

消毒

（1）餐具未能作到一洗二清三消毒

10元/次

（2）无记录

10元/次

9

炊具卫生

（1）有油污/灰尘

10元/次

（2）摆放不整

10元/次

（3）卫生监督部门检测不合格

500元/次

10

主副食仓库卫生

（1）堆放不整

10元/次

（2）有蜘蛛网

10元/次

（3）地面不洁

10元/次

（4）分类不清

10元/次

（5）无标签

10元/次

（6）存放杂物

10元/次

11

服务态度

（1）言行举止不和谐，污言秽语

20元/次

（2）与就餐人员争吵，态度恶劣

50元/次

（3）与就餐人员打架

100元/次

（4）不服从甲方统筹管理

200元/次

（5）投诉处理不及时

20元/次

（6）未设立意见簿

20元/次

12

冷库卫生

（1）冷冻物品乱放

10元/次

（2）生熟不分

10元/次

（3）荤素不分

10元/次

（4）冷库地面不洁

10元/次

13

食品加工

（1）荤菜、素切在同一区域加工

50元/次

限期制定

（2）荤素清洗水池不分

50元/次

限期上墙

（3）食品加工机械清洗不及时

10元/次

（4）菜过盐、过淡出售的

10元/次

14

规章制度

（1）无采购验收保管等规章制度

50元/次

限期制定

（2）规章制度未上墙

50元/次

限期上墙

（3）食堂功能区未张贴标示

10元/次

（4）食堂功能区未张贴卫生责任人

10元/次

（5）未在就餐大厅公布当日主副原料采购价格

10元/次